Last updated: 2026-09-01
Πρακτική αντιμετώπιση προβλημάτων και απαντήσεις στις πιο συχνές ερωτήσεις που συναντούν οι ιδιοκτήτες, head chefs και ομάδες κουζίνας κατά την καθημερινή χρήση του Culizen.
Κοστολόγηση Συνταγών & Υλικά
Γιατί το κόστος του πιάτου μου δείχνει €0,00 ή ένα εξαιρετικά χαμηλό νούμερο;
Αυτό οφείλεται σχεδόν πάντα σε μη συνδεδεμένα υλικά:
- Στο Culizen, η απλή πληκτρολόγηση του ονόματος ενός υλικού δεν προσθέτει κόστος. Ένα υλικό αποκτά χρηματική αξία μόνο όταν συνδεθεί με ένα προϊόν της Αποθήκης (Pantry) που διαθέτει καταγεγραμμένη τιμή τιμολογίου ή αγοράς.
- Πώς να το διορθώσεις: Άνοιξε τη συνταγή στις Συνταγές (Recipes), εντόπισε γραμμές με κόκκινη ένδειξη «Not linked to pantry» ή πορτοκαλί «No supplier assigned», πάτα το εικονίδιο αλυσίδας και αναζήτησε το αντίστοιχο προϊόν στην αποθήκη σου.
Πώς καταγράφω τη φύρα καθαρίσματος, τα κόκαλα ή το ψήσιμο;
Χρησιμοποίησε το πεδίο Φύρα % (Waste %) στη γραμμή του υλικού:
- Για παράδειγμα, αν ένα ολόκληρο καθαρισμένο λαβράκι αποδίδει 70% καθαρό φιλέτο μετά την αφαίρεση δέρματος και κεφαλιού, όρισε τη φύρα στο 30%.
- Το Culizen υπολογίζει αυτόματα το πραγματικό κόστος μερίδας χωρίς να χρειάζεται να κάνεις περίπλοκους μαθηματικούς υπολογισμούς απόδοσης.
Μπορώ να εισάγω συνταγές από Excel ή χειρόγραφες σημειώσεις;
Ναι. Στις Συνταγές → Νέα Συνταγή, επίλεξε Import Recipe (Εισαγωγή Συνταγής). Μπορείς να ανεβάσεις αρχεία PDF, λογιστικά φύλλα Excel (.xlsx), έγγραφα Word ή φωτογραφίες από χειρόγραφα τετράδια συνταγών. Η AI του Culizen εξάγει τα υλικά, τυποποιεί τις μονάδες μέτρησης (g, kg, ml, l) και δημιουργεί έτοιμη επεξεργάσιμη συνταγή.
Τιμολόγια & Προμηθευτές
Τι γίνεται αν η AI αντιστοίχισε μια γραμμή τιμολογίου σε λάθος προϊόν αποθήκης;
Μπορείς να αλλάξεις την αντιστοίχιση απευθείας στο βήμα ελέγχου του τιμολογίου:
- Στο παράθυρο ελέγχου τιμολογίου, πάτα πάνω στη γραμμή του προϊόντος.
- Αναζήτησε στην αποθήκη σου το σωστό υπάρχον προϊόν ή επίλεξε Δημιουργία νέου προϊόντος αποθήκης.
- Το Culizen αποθηκεύει αυτή τη σύνδεση ως ψευδώνυμο προμηθευτή (alias), ώστε όλα τα μελλοντικά τιμολόγια με την ίδια περιγραφή να αντιστοιχίζονται αυτόματα σωστά.
Τι συμβαίνει αν κάποιος ανεβάσει το ίδιο τιμολόγιο δύο φορές;
Το Culizen διαθέτει αυτοματοποιημένο έλεγχο διπλοτύπων:
- Αν ένα τιμολόγιο συμπίπτει με υπάρχουσα εγγραφή με τον ίδιο Προμηθευτή, Ημερομηνία και Συνολικό Ποσό, εμφανίζεται προειδοποιητικό παράθυρο που σε ρωτά αν θέλεις να δεις το υπάρχον τιμολόγιο. Αυτό αποτρέπει τον διπλό υπολογισμό αποθεμάτων και εξόδων.
Πώς λειτουργούν τα πιστωτικά τιμολόγια;
Όταν ένας προμηθευτής στείλει ελαττωματικά εμπορεύματα ή λείπουν προϊόντα, καταχώρισε το πιστωτικό στους Προμηθευτές → Add Invoice επιλέγοντας Credit Note (Πιστωτικό). Το πιστωθέν ποσό αφαιρείται από το υπόλοιπο του προμηθευτή και καταγράφεται στις αγορές της περιόδου στα Οικονομικά.
Απογραφή & Φύρα
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καταγεγραμμένης φύρας και απόκλισης απογραφής;
- Καταγεγραμμένη Φύρα (Logged Waste): Άμεσες καταγραφές κατά τη διάρκεια της βάρδιας (π.χ. καμένες μπριζόλες, ξινισμένο γάλα, λάθος παραγγελία) μέσω του Απογραφή → Γρήγορη Καταγραφή Φύρας.
- Απόκλιση Απογραφής (Cost Analysis / Drain Report): Η μαθηματική διαφορά που αποκαλύπτεται στην περιοδική απογραφή συγκρίνοντας τι θα έπρεπε να έχει καταναλωθεί βάσει πωλήσεων σε σχέση με το τι πραγματικά καταναλώθηκε (αρχικό απόθεμα + αγορές τιμολογίων - τελικό απόθεμα).
- Η καταγεγραμμένη φύρα εξηγεί την απόκλιση: Όσο πιο σχολαστικά καταγράφει η κουζίνα τη φύρα, τόσο μικρότερη είναι η ανεξήγητη απώλεια (shrinkage) στην ανάλυση κόστους.
Πόσο συχνά πρέπει να κάνουμε απογραφή;
- Εβδομαδιαία: Ακριβά και ευπαθή είδη υψηλής κατανάλωσης (φρέσκα κρέατα, ψάρια/θαλασσινά, εκλεκτά τυριά και premium φιάλες μπαρ).
- Μηνιαία: Ξηρά τρόφιμα, κονσέρβες, κατεψυγμένα, υλικά συσκευασίας και γενικά αναλώσιμα κάβας.
Ρόλοι & Δικαιώματα Ομάδας
Μπορούν οι μάγειρες ή οι σερβιτόροι να δουν το καθαρό κέρδος του εστιατορίου;
Όχι, εφόσον τους αναθέσεις τον ρόλο Viewer (Απλός Χρήστης):
- Οι Viewers έχουν πρόσβαση στις συνταγές, τις ποσότητες των υλικών, τις οδηγίες παρασκευής και τις καρτέλες αλλεργιογόνων που χρειάζονται για τη λειτουργία της κουζίνας.
- Όλα τα οικονομικά στοιχεία (κόστος ανά μερίδα, food cost %, μεικτό περιθώριο κέρδους, τιμές αγοράς προμηθευτών και η καρτέλα Οικονομικά P&L) αποκρύπτονται αυτόματα.
Μπορώ να διαχειρίζομαι πολλαπλά καταστήματα με έναν λογαριασμό;
Ναι. Στο πλάνο Executive (σχεδιασμένο για ομίλους εστίασης και επιχειρήσεις με πολλαπλά καταστήματα), μπορείς να δημιουργήσεις και να εναλλάσσεσαι μεταξύ πολλαπλών Καταστημάτων (Venues) από το πλευρικό μενού. Κάθε κατάστημα διατηρεί ανεξάρτητα αποθέματα, τοπικά τιμολόγια προμηθευτών και ξεχωριστή κατάσταση P&L, ενώ η διεύθυνση μπορεί να παρακολουθεί τη συνολική ενοποιημένη εικόνα.
Χρειάζεσαι Επιπλέον Βοήθεια;
Αν η ερώτησή σου δεν καλύπτεται παραπάνω, επικοινώνησε απευθείας μαζί μας:
- Υποστήριξη μέσω Email: support@culizen.gr
- Ζωντανός AI Βοηθός: Πάτα το σμαραγδένιο εικονίδιο (
✨) στην κάτω δεξιά γωνία οποιασδήποτε οθόνης για να ρωτήσεις το Chef Intelligence.