Last updated: 2026-10-15
Η νομοθεσία για την ασφάλεια τροφίμων και οι ανάγκες της λογιστικής παρακολούθησης απαιτούν από κάθε επιχείρηση εστίασης να διατηρεί ακριβή και επικαιροποιημένα έγγραφα. Το Culizen αυτοματοποιεί τόσο την παρακολούθηση των αλλεργιογόνων για τους ελέγχους του ΕΦΕΤ (Κανονισμός ΕΕ 1169/2011) όσο και τις εξαγωγές οικονομικών αναφορών για τον λογιστή και τη διεύθυνση.
Τα 14 Αναγνωρισμένα Αλλεργιογόνα της ΕΕ
Βάσει του ευρωπαϊκού κανονισμού 1169/2011, οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης οφείλουν να ενημερώνουν τους καταναλωτές για την παρουσία 14 βασικών αλλεργιογόνων στα προσφερόμενα πιάτα:
- Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, όλυρα)
- Καρκινοειδή (οστρακοειδή) (καβούρια, αστακοί, γαρίδες, καραβίδες)
- Αυγά
- Ψάρια
- Αραχίδες (αράπικα φιστίκια)
- Σόγια
- Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)
- Καρποί με κέλυφος (αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, κάσιους, πεκάν, φιστίκια Αιγίνης)
- Σέλινο
- Σινάπι (μουστάρδα)
- Σπόροι σησαμιού
- Διοξείδιο του θείου και θειώδεις ενώσεις (>10mg/kg ή 10mg/l)
- Λούπινο
- Μαλάκια (μύδια, στρείδια, καλαμάρια, χταπόδια)
Αυτόματη Συγκέντρωση Αλλεργιογόνων (Rollup)
Στις παραδοσιακές κουζίνες, οι πίνακες αλλεργιογόνων καταγράφονται σε χειρόγραφα ντοσιέ που καθίστανται παρωχημένα μόλις αλλάξει ένα υλικό.
Στο Culizen:
- Όταν καταχωρείς ένα υλικό στην Αποθήκη (Pantry), τα αλλεργιογόνα του σημειώνονται μία φορά.
- Όταν συνδέεις αυτό το υλικό σε μια Προπαρασκευή (π.χ. μια σάλτσα ή ζωμό), η υπο-συνταγή κληρονομεί αυτά τα αλλεργιογόνα.
- Όταν προσθέτεις την προπαρασκευή ή ένα υλικό σε μια Κύρια Συνταγή, το Culizen μεταφέρει αυτόματα όλα τα αλλεργιογόνα στην καρτέλα του τελικού πιάτου.
- Αν ένας προμηθευτής αλλάξει τη σύσταση ενός προϊόντος (π.χ. μια έτοιμη βάση ζωμού προσθέσει εκχύλισμα σέλινου), η ενημέρωση στην αποθήκη ενημερώνει άμεσα κάθε συνταγή του μενού σου.
Εξαγωγή Επίσημων Εγγράφων
1. Πίνακας Αλλεργιογόνων Καταστήματος (Εκτύπωση & Ντοσιέ Σέρβις)
Για να διατηρείς επίσημο έντυπο για το προσωπικό σέρβις και τους ελέγχους του ΕΦΕΤ:
- Άνοιξε τις Συνταγές (Recipes) από το μενού.
- Πάτα το εικονίδιο Export (Εξαγωγή) επάνω δεξιά στη λίστα συνταγών.
- Επίλεξε Allergen Matrix (PDF/CSV).
- Το Culizen παράγει έναν καθαρό πίνακα με όλα τα πιάτα του μενού και στήλες για τα 14 αλλεργιογόνα, έτοιμο για εκτύπωση ή πλαστικοποίηση στο πόστο του σέρβις.
2. Μηνιαία Κατάσταση P&L για τον Λογιστή
Ο λογιστής σου χρειάζεται καθαρά οικονομικά μεγέθη χωρίς μαγειρικές λεπτομέρειες:
- Πήγαινε στα Οικονομικά (Financials) και διάλεξε την περίοδο (π.χ. Προηγούμενος Μήνας ή Τρίμηνο).
- Πάτα Export P&L (PDF).
- Στις Ρυθμίσεις → Προσαρμογή → Ενότητες Εξαγωγής PDF, μπορείς να επιλέξεις τι θα περιλαμβάνει το έγγραφο:
- Σύνοψη KPI Διοίκησης: Τζίρος, Μεικτό Κέρδος, Prime Cost, EBITDA.
- Ανάλυση Λειτουργικών Εξόδων: Μισθοδοσία, ενοίκιο, λογαριασμοί ΔΕΚΟ, μάρκετινγκ.
- Ταμειακές Ροές (Cash Movement): Εκροές, αγορές εμπορευμάτων και υπόλοιπα ΦΠΑ.
- Το παραγόμενο PDF φέρει την επωνυμία της επιχείρησής σου, στοιχεία ΓΕΜΗ/ΑΦΜ και σφραγίδα ημερομηνίας.
3. Αποτίμηση Απογραφής Αποθήκης (Κλείσιμο Μήνα)
Στο τέλος κάθε λογιστικής περιόδου:
- Ολοκλήρωσε την απογραφή στην Απογραφή (Inventory).
- Πάτα Export Stock Valuation (Εξαγωγή Αποτίμησης).
- Διάλεξε Excel (.xlsx) ή PDF.
- Η αναφορά παρέχει τη συνολική αξία των καταμετρημένων αποθεμάτων ανά κατηγορία (Κρέατα, Γαλακτοκομικά, Μαναβική, Ξηρά Τρόφιμα, Κάβα) με βάση τις τελευταίες τιμές τιμολογίων.
Καλές Πρακτικές για Ελέγχους ΕΦΕΤ
- Ψηφιακό Ντοσιέ στο Πάσο: Αποθήκευσε το Culizen στα tablets του καταστήματος ώστε οι σερβιτόροι να μπορούν να φιλτράρουν άμεσα τα πιάτα όταν ένας πελάτης δηλώνει αλλεργία.
- Μηνιαίος Έλεγχος Προπαρασκευών: Έλεγχε τις υπο-συνταγές για να επιβεβαιώνεις ότι όλες οι συσκευασμένες σάλτσες και μείγματα μπαχαρικών έχουν καταγεγραμμένα τα πλήρη συστατικά τους στην αποθήκη.